私家菜:肉燒茄子

私家菜:肉燒茄子的做法封面圖
小美私家菜
On 2012/11/13 | 4258人瀏覽
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私家菜:肉燒茄子的食材

    圓茄子

    肉片

    尖椒

    西紅柿

    白糖

    胡椒粉

    醬油

    料酒

    香油

    淀粉

    蔥蒜末

    雞蛋

私家菜:肉燒茄子的做法步驟

1.私家菜:肉燒茄子 制作第1步所有主要食料,最大那個叫茄子,最小那個叫蒜,可好了2.私家菜:肉燒茄子 制作第2步茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成個三四片就差不多了,然后大片兩而橫豎切花刀,切記,是面積大的那兩面,不是邊上那兩面,如果你真那么做了,去米其林那邊考三星吧,極品,他們一定錄取你。3.私家菜:肉燒茄子 制作第3步切完花刀茄子平放中間切成兩半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,個人感覺1.5公分比較合適,不然炸不透。4.私家菜:肉燒茄子 制作第4步肉切片,因為這個只是點綴和提味的作用,所以不用太過擺弄,如果肉比較干就放點水打一打,放一點蛋清,抓點干淀粉完事。尖椒切角,西紅柿切小塊,蔥切驢耳朵,蒜拍開連著就可以了。5.私家菜:肉燒茄子 制作第5步茄子上撒一些淀粉拌勻,這樣在炸的時候可以少吸些油,不過不能太多,不然出來口感是粘的6.私家菜:肉燒茄子 制作第6步坐油鍋,八成熱下茄子炸,一直大火,因為家里火小,如果家里火也大就開始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來,這樣炒出來整個菜蒜味會很妙,注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油7.私家菜:肉燒茄子 制作第7步炸完的茄子和蒜8.私家菜:肉燒茄子 制作第8步坐少許油,下肉片和蔥炒,然后放尖椒角和西紅柿再炒熱,最后下茄子炒幾下,倒調好的汁,快速炒開,出鍋,吃飯

制作小貼士

1、淀粉量要放夠了,不然出一大堆湯反倒便宜米飯了。
2、如果特別喜歡蒜的話,出鍋的時候再放點蒜末,我左哥提醒我了,看來偷懶真不行呀,哈哈。
3、做好的味道是相當不錯的,茄子要厚度要均勻,淀粉上少許就可以了,最后倒完汁要求動作要快,有時候要快到一倒完汁碗就直接被拋向半空,碗里的殘汁甩在你干凈昂貴的秋褲上,然后馬上要落地的時候你已經炒完了可以騰出一只手來把碗接住了。

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