不同面粉的不同用途

公開時間:2018/05/29 | 瀏覽量:331

  逛超市時,我們會看到各類面粉:餃子粉、高筋粉、低筋粉、富強粉、全麥粉等。面粉種類不同,用途不同。  自發粉、低筋粉適合做饅頭、花卷。自發粉是中筋粉的一種,添加了膨松劑。用自發粉制作發面食品,不必再添加任何發

  逛超市時,我們會看到各類面粉:餃子粉、高筋粉、低筋粉、富強粉、全麥粉等。面粉種類不同,用途不同。

  自發粉、低筋粉適合做饅頭、花卷。自發粉是中筋粉的一種,添加了膨松劑。用自發粉制作發面食品,不必再添加任何發酵劑,而且溫水和面時,發酵速度很快。如果想蒸饅頭、花卷等,自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話,用酵母發酵低筋面粉也是不錯的選擇。

  全麥粉適合做全麥饅頭、面包。全麥粉是小麥在磨粉時,僅保留了碾碎過程,而沒有去麩皮程序,所以營養價值很高。因為麩皮的含量多,100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、口感較粗糙,但麥香濃郁、營養豐富,還有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥面粉的筋度不夠,可以加一些高筋面粉改善口感。

  富強粉適合做包子、餡餅。富強粉較精細、面筋含量高、雜質少、口感較好,適合做包子、餡餅之類的面食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多,所以市場上出現了強化富強粉,增加了維生素和礦物質等有益成分。

  高筋粉、餃子粉適合做餃子、面條。高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但搟皮時不費力,而且煮餃子時不易爛,出鍋后不易粘在一起。

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