怎么做好家常紅燒肉,選材以及烹飪手法

公開時間:2015/03/22 | 瀏覽量:4471

紅燒肉這道菜是國內最家常的菜肴之一,今天教大家怎么去做這道美食,家常紅燒肉應該怎么去選材以及它烹飪手法。,關于紅燒肉的做法也就有了不同的流派。上海有筍干紅燒肉,湖南有毛式紅燒肉,浙江有東坡肉,還有蘇式紅燒肉等。每個地域流派的紅燒肉做法不盡相同,但不管

紅燒肉這道菜是國內最家常的菜肴之一,今天教大家怎么去做這道美食,家常紅燒肉應該怎么去選材以及它烹飪手法。中國地域遼闊,不同的地域形成了不同的美食,關于紅燒肉的做法也就有了不同的流派。上海有筍干紅燒肉,湖南有毛式紅燒肉,浙江有東坡肉,還有蘇式紅燒肉等。每個地域流派的紅燒肉做法不盡相同,但不管哪一個流派,做好的紅燒肉一定要色澤紅亮、肥而不膩、入口即化。
怎么做好家常紅燒肉,選材以及烹飪手法
近來熱播的《舌尖2》的第四集中提到了上海紅燒肉,被許多網友批不正宗。其實關于紅燒肉每一家有每一家的做法,無所謂是否正宗,只要家人喜歡,就是最正宗的味道,而片中最突出的也是通過美食傳達的親情。當然許多網友認為片中的做法不能算是上海紅燒肉也有情可原。我今天也重溫一下舌尖上的味道,不管哪流哪派,就做一道家常紅燒肉。
要做好紅燒肉,食材的選擇至為關鍵。最好是選擇肋條五花肉,肥瘦相間,不同的層次形成不同的口感。
另外火候的把握也尤其重要,做這道菜需使用大火炒至金黃,再用小火燉煮,最后再大火收汁。燉煮時一定要使用穩定而均勻的火力,因為鍋底只有在全面均勻受熱,且火力穩定發力的情況下長時間熬煮,鍋內的肉才能夠達到酥爛軟糯的口感。可以選擇萬家樂一類專做中國菜的灶具,畢竟歐式灶具更適合做蒸魚、煎牛排等歐式美食,做中國菜的灶具火候可大可勻,爆炒火力夠,燉煮火力勻,紅燒肉這樣的菜式當然還是選擇這一類灶具更合適。
最后就是收汁,大火將湯汁收濃,其中的冰糖起到紅亮的作用。
溫馨插播一句,在炒五花肉的時候油煙非常大,開始要用強排風,燉煮時再改小排風。現在用的灶具配套的吸油煙機,可自動根據油煙量控制風量的大小,沒有噪音而且油煙掃光光,下廚時的心情都大好,家庭烹飪變得更得心應手。
我做的這道家常紅燒肉有多好吃呢?我準備以后在路邊擺個攤,賣紅燒肉養家糊口了,嘻嘻~下面就公布一下這個家常紅燒肉的制作秘笈哈~
家常紅燒肉所需材料
肋條五花肉500克、蔥1段、姜2片、八角1個、冰糖適量、生抽、老抽適量,鹽少許
家常紅燒肉的做法
1、五花肉切大塊備用;
怎么做好家常紅燒肉,選材以及烹飪手法
2、鍋中油熱后,放入蔥、姜、八角、五花肉,大火炒至五花肉表面焦黃,倒入料酒烹香;
怎么做好家常紅燒肉,選材以及烹飪手法
3、倒入老抽、生抽、冰糖、開水沒過五花肉,放入砂鍋中,小火燉一個半小時;
怎么做好家常紅燒肉,選材以及烹飪手法
4、將燉好的肉再倒入炒鍋中,大火收至湯汁粘稠紅亮,加鹽調味即可。
 

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