炒飯怎么做才能好吃又健康的營養價值和功效作用

公開時間:2018/05/29 | 瀏覽量:264

  很長時間以來,炒飯在人們心目中的“地位”都不太高,在一部分人看來,炒飯沒什么營養。一方面,炒飯的原料是剩飯,重新加熱一次,維生素會有損失,特別是維生素B1。另一方面,剩米飯中的淀粉會有一定程度的老化回生,對那些消化不

  很長時間以來,炒飯在人們心目中的“地位”都不太高,在一部分人看來,炒飯沒什么營養。一方面,炒飯的原料是剩飯,重新加熱一次,維生素會有損失,特別是維生素B1。另一方面,剩米飯中的淀粉會有一定程度的老化回生,對那些消化不良的人不太適合。

  但是,如果我們應用一些烹調技巧和營養智慧,炒飯仍然可以納入健康飲食當中,要做到這一點,只需用幾個小辦法:

  1.增加食材的多樣性。炒飯時不僅加入雞蛋,還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜,筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜,比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒,甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之后,能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩,營養平衡也隨之改善。

  2.減少精白米飯的比例。烹煮米飯時,不妨加入各種雜糧和豆類,比如大麥、小米、燕麥米等,在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。這樣的炒飯會更香濃、美味。

  3.減少炒飯的用油量。炒飯時盡量只放一次油。先放油炒香調料,放入青菜丁、豌豆、香菇丁等,炒到半熟時,加入米飯同炒,最后把雞蛋打散倒入鍋中,令其均勻地附著在米飯表面上,就可以達到少油又美味的效果。

  4.控制炒飯的用鹽量。炒飯時宜配合多種香辛料,除了最常用的蔥花,還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香氣,彌補少放鹽造成的口味損失。另外,還可以用雞精來等量替代食鹽。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半,如果等量替換,既能減少含鈉量,又能增加風味,比較容易被人們接受。

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